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英国的餐饮礼节:菜少量精

索学网2010-12-13 责任编辑:admin
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[导读]

英国人比较重视餐饮礼节、生活讲究,主要吃西餐(英法式)。菜的量不要多,但质量要精,讲究花样,菜的做法要鲜嫩。

英国的餐饮礼节
  特点:英国人比较重视餐饮礼节、生活讲究,主要吃西餐(英法式)。菜的量不要多,但质量要精,讲究花样,菜的做法要鲜嫩。早晨起床前(醒后)有喝“被窝茶”‘的习惯。但起床后仍吃早点,早点一般有粥(麦皮、麦片、砂糖、牛奶)鸡蛋、肠子、红茶、烤面包、黄油、果酱、计司。午、晚餐是两菜一汤(一鱼一肉或鸡)、喝咖啡。早午晚餐都要吃水果。有的人进餐时先喝酒,喜欢喝啤酒。
  饮食爱好:一般喜欢吃牛肉、羊肉、鸡、鸭、鸡蛋、野味(如山鸡、水鸭、鱼虾和水果。夏季喜欢吃各种水果冻、冰淇淋。冷天喜欢吃各种布丁、爱喝桔子汁、汽水、葡萄酒、白兰地。
  口味和做法:口味要清淡,甜酸,微辣。主要做法有:煎、炸、烤、烧等。
  食菜举例:冷鸡、冷肉、火腿、肠子、鱼子、沙丁鱼、计司、煎鱼、烤鸡、西红柿、各种小吃、生菜,煎牛扒、猪肉扒、烤羊肉、牛肉洋葱、青椒、牛肉丝、香酥扁豆和糖醋类的多菜汤、鸡汤、杂拌汤、木樨汤、素菜汤、瓜菜汤、清面条。
  忌食:不喜欢吃带粘汁和过辣的菜.

  英国菜
  英国菜的特点是油少、清淡,调料中较少用酒,烹调较简单,一般以清煮、烩、蒸、烤、铁扒、炸等为主。调味品,如盐、胡椒粉、醋、色拉油、芥末酱、辣酱油、番匣沙司和各种酸果等,都放在餐桌上,由客人就餐时自己选取用。
  英国人习惯于清晨起床前喝杯浓红茶。英国的传统早餐以内容丰富著称,欧洲大陆一些国家称之为丰盛的早餐。呻餐一般有咸肉、烩水果、麦片粥、煎鸡蛋、橘皮果酱、烤面包片、黄油、牛奶和大杯咖啡等。午餐较简单,一般只用一汤、一菜、点心和咖啡。晚餐则是英国人每日的主餐,一般的家庭都有一道热菜,热菜或是肉、或是鱼、或是鸡,配以各种蔬菜。节、假日宴请客人时,可在热菜外再加一道汤、一份色拉和一份甜食。英国人习惯在下午3时左右吃一些茶点,一般是一杯饮料(咖啡或红茶),加一份点心。英国人喝茶成癖,每年的消耗量极为客观。虽茶作为一种轻松愉快的享受,也是一种社交,朋友们常在这时候一边喝茶,吃些蛋糕、饼干,一边聊天。在遇到不幸或伤心的事情时,给你喝一杯好茶,通常是表示一种安慰。
  就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,可用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。
  喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。
  面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩,是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净,用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一点调味汁来吃,是雅观的做法。
  吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。
  喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

  英国红茶的风俗
  英国人在日常生活中,经常饮用英国早餐茶及伯爵茶。其中英国早餐茶又名开眼茶,系精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成,气味浓郁,最适合早晨起床后享用。伯爵茶则是以中国茶为基茶,加入佛手柑调制而成。香气特殊,风行于欧洲的上流社会。
  英国人热爱红茶的程度世界知名。在一天中许多不同的时刻,都会暂停下来喝杯茶。英国女皇Queen Anne爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气。英国女爵安娜玛丽亚于1840年代带动了喝下午茶的习惯;维多利亚女皇更是每天喝下午茶,将下午茶普级化。

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