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英国的黑暗料理都有哪些?

索学网2016-03-16 责任编辑:Minnie
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[导读]

近大家应该都有听说过英国的黑暗料理吧,今天我就来和大家好好介绍一下英国人是多么地“会做饭”!


黑暗料理的历史

其实在很久很久以前,英国也是一个美食之邦(不敢相信)。在中世纪的时候,当时的腐国人到处航行,从遥远的东方(其实最远也就远到地中海东岸)带回了很多英国没有的食材和香料,饮食文化一度发展得很好。


但是!在18世纪的时候,英国开始了工业革命,同时,也开始了黑暗料理之路。当时腐国农民都纷纷进城当工人,每个城市人越来越多,结果粮食根本不够这么多人吃。只好从外地运吃的,可是当时只有马车,运过来当然都坏啦。


为了解决这个问题,只好多运一些土豆(想起了炸鱼薯条)这类不容易坏的东西,或者是罐头食品。而且当时大家每天都在工厂忙,根本没有心思做饭。好吃是什么?方便才是王道!渐渐滴,腐国人对吃的要求越来越低,英国美食也就这样走上了一条不归路。


Stargazy Pie 仰望星空


第一个要介绍的就是大名鼎鼎的仰望星空——Stargazy Pie。这道菜来自英国西南边的康沃尔,一般来说,里面有沙丁鱼、土豆和鸡蛋。鱼也可以是别的鱼,但是最重要的一点就是,鱼头或者鱼尾一定要露出来,45度角仰望星空。这样不仅造型好(dou)看(bi),还可以让烤出来的鱼油流回派里(好吧)。


这道菜以前是为了纪念一个当地的节日——Tom Bawcock’s Eve,因为Bawcock这个人呢,曾经在一个暴风雨之夜,捕到了很多鱼,拯救了当地饿得要死的村民们。所以原版的仰望星空其实是有7种不同的鱼哦(画面太美不敢想象)。


Jellied eels 鳗鱼冻


鳗鱼冻是一道起源于18世纪的伦敦菜,最初出现在英国伦敦东区。在烹饪上,这道菜使用的是伦敦当地的欧洲鳗鱼。鳗鱼切片后放入锅中,加醋煮熟,冷却前加入肉豆蔻和柠檬汁。


在煮鳗鱼时,鱼体内的胶质会使得汤逐渐凝稠,有时也会加入明胶。从伦敦高档餐厅到街边小摊都会有这道菜的身影。


但是,有一家超级有名的元老级的鳗鱼冻的店,叫M.Manze,这家店成立于1902年,他们声称一直都坚持使用最原始的配方,只是在食物的质量上不断地提高。


Haggis


没错,就是上图这个炸裂的油腻腻的球体,真是看着都够了。主要是由羊的内脏(心、肺、肝)碾碎之后配上洋葱等材料,然后再装在羊胃里制成的。大家都知道羊是很膻的,尤其英国这边的肉类也不放血,所以可以想象这道菜会有多膻(不能再说下去了)。


这道菜是苏格兰的特产,所以如果想吃最正宗的Haggis可能要去到苏格兰哦。不过在伦敦,也有一些饭馆提供这道菜。比如Boisdale,一家专门提供传统苏格兰的餐厅,在Canary Wharf, Belgravia and Bishopsgate都有店。虽然委媛看到Haggis就觉得头晕害怕,但也有人觉得其实非常好吃。


Black Pudding 黑布丁


黑布丁,又名血肠。说到血肠,相信大多数同学们都有所耳闻,因为在我们祖国的有些地区,还有人会吃这个东西,又名:猪血肠、米灌肠、糯米肠等,


大概的制作方法:用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠,一端用线扎住,把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中,大火沸煮,即可。


此道菜,在英国尤其是英格兰地区尤为常见,想去尝试的同学可以随便在搜索网上搜索一下,很多餐厅都对此道菜的的摆盘上做了些改良,让感官更舒适。


血肠制作的成分除了猪血或牛血外,还可以含有猪肉,鸭肉,肥猪肉等。


Chocolate-covered Banana 巧克力裹香蕉


个人觉得,这是黑暗料理界中,最容易让人接受的,因为香蕉巧克力都是很搭调的食物,但就是这个造型嘛……不过此款食品,其实就是一款增大增粗版的Pocky巧克力棒,适合“重口味”的同学们。


有兴趣的同学们可以在亚马逊上买到这款零食,但是小编强烈推荐同学们自己动手做,造型随你心意,口味更加多变。


Bubble & Squeak


据说二战时期此款菜品非常受欢迎,因为物资短缺,人们就把前天吃剩的蔬菜、胡萝卜、豌豆、肉末什么的,剁吧剁吧切碎,混合着土豆泥烹饪,当土豆泥中的淀粉物质,裹在所有食物中时,整锅的食物颜色就会发生变化,当变化至偏棕色的时候,Bubble & Squeak也做好啦。


现在,此道菜做了很大的改良,上图的照片也是改良版的,不然怎么能入选黑暗料理呢?、


Laverbread 莱佛面包


莱佛面包是英格兰和威尔士部分地方的特产,这是由海藻烘制而成的面包。这种黑色海藻在威尔士高尔半岛沿岛的岩石上可以找到,海藻被在水里煮数个小时直至成果冻团状,常与燕麦粥一起食用。


不过此道菜,看似…有点没食欲,但是营养价值还是很高的,因为它含有丰富的高蛋白质、铁和碘;同时,它也含有高量的维生素B2和维生素B12,有人曾称它为“威尔士的鱼子酱”,大多数Laverbread除了当抹在面包上酱以外,还可以佐羊肉,蟹,安康鱼等。现在更加普遍化,在普通的超市也可以买到Laverbread啦!


Faggot


Faggot是一道传统的英国食品,起源于西米德兰郡,主要是由猪肉、牛肉及其内脏剁碎之后,用胎膜包裹起来,再进行烹饪,这是最传统的制作方式,历史上Faggots是特别便宜的食物给工人农民吃的。


因为在西米德兰郡,是工业革命的发源地,当地工人会做大量的重体力活儿,所以秉着早餐一定要吃肉的原则,衍生出了这种食物。直到今天,还有人将它跟肉汁、土豆泥和豌豆在一起吃。而且在各大超市的冷冻区,也可以发现此款食物。


Scotch Eggs 苏格兰蛋


苏格兰蛋是一道经典的英国美食。据说是英国一间有三百年历史的Fortnum & Mason百货公司在1738年所发明的食物,是用新鲜的香肠肉挤出來的绞肉,中间包一个水煮蛋,搓成一个圆球,外面裹上面包糠,最后油炸而成的一种食物。


不过此款食物,能在很多米其林餐厅中吃到,而且在BBC的一档节目中,英国米其林星级厨师Nick Nairn也有提到这款经典的英国食品。


Welsh Rabbit 威尔士干酪


威尔士干酪是一道以涂着干酪泥和其他酱料的烤面包片做成菜品,其中,干酪采用了典型的威尔士切达干酪为主材料。除去干酪之外,威尔士干酪的材料还包括麦芽酒、芥末酱、碾碎的卡宴辣椒或者红椒、辣酱油、白汁或者奶油蛋黄酱。


Sussex Pond Pudding 萨塞克斯布丁


和普通布丁不同的是,萨塞克斯布丁的里面有一整颗柠檬!不管是为了味道还是香味,小编真是服了腐国人民的“创意”,怎么看都觉得像是不小心放进去个柠檬,而做法延续至今。


开个玩笑,说道这道菜品的历史,那可以追溯到1672年了,不过那时候的萨塞克斯布丁里面并没有要求放柠檬,而首次有文献记录放进去了整颗柠檬则是在1974年。


现在这款食物则有了更多的创意,例如做成派的口味,或者加入肉末啥的。

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